菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 竹笋咸腿老鸭砂锅 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 竹笋咸腿老鸭砂锅的制作材料： 主料：鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克 调料：料酒10克,盐4克,味精5克,枸杞子2克,大葱10克,姜10克 竹笋咸腿老鸭砂锅的特色： 汤白肉酥，鲜香味美。 教您竹笋咸腿老鸭砂锅怎么做，如何做竹笋咸腿老鸭砂锅才好吃 1. 将鸭去尽内脏，斩去嘴、脚、鸭膻; |