菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白切肉 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 营养不良食谱 口味：原本味 工艺：煮 白切肉的制作材料： 主料：猪肉（后臀尖）2500克 调料：虾酱150克 白切肉的特色： 此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。 教您白切肉怎么做，如何做白切肉才好吃 1. 猪后臀尖去皮、洗净； 2. 洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫； 3. 再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出； 4. 然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用； 5. 食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片； 6. 按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中； 7. 上菜时，带虾子酱油碟。 白切肉的制作要诀：1. 猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳； 2. 吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。 白切肉视频在线观看： |