菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 水豆豉鸭舌 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 卤酱菜 水肿食谱 滋阴食谱 口味：豆豉味 工艺：卤 水豆豉鸭舌的制作材料： 主料：鸭舌300克 辅料：豆豉50克 调料：盐5克,味精2克,白砂糖10克,辣椒油20克,大葱15克,姜10克 教您水豆豉鸭舌怎么做，如何做水豆豉鸭舌才好吃 1. 将鸭舌整理干净，放入盐、料酒、姜葱码一天； 2. 将码好的鸭舌入沸水锅中除尽血水； 3. 下白卤锅中卤制成熟； 4. 将水豆豉加味精、白糖、红油对制成味汁，淋在鸭舌上，撒葱花即成。 水豆豉鸭舌的制作要诀：1. 鸭舌的舌苔要去净，以刚卤熟为最佳； 2. 水豆豉一定要选上等品味正的，调味时姜味稍重为好； 3. 白品需白卤水适量。 小帖士-健康提示： 1. 豆豉含丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种无机盐、酶类和多种维生素； 2. 鸭肉可滋阴、养胃、利水、消肿； 3. 二者配菜，功效明显。 |