菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干烧四宝 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：咸甜味 工艺：干烧 干烧四宝的制作材料： 主料：冬笋50克,香菇（干）20克,鸡肉50克,腌雪里蕻50克 辅料：淀粉(蚕豆)15克 调料：香油5克,黄酒10克,酱油10克,味精2克,白砂糖20克,花生油30克 教您干烧四宝怎么做，如何做干烧四宝才好吃 1. 鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块； 2. 净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块； 3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀； 4. 将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟； 5. 炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油； 6. 油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出； 7. 锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。 干烧四宝的制作要诀：1. 入锅油炸，掌握好油温与吃火时间，炸至香脆，但不能炸焦，然后干烧，风味别致； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |