菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬菜豆芽肉饼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 冬菜豆芽肉饼汤的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)500克 辅料：冬菜150克,黄豆芽100克,荸荠50克 调料：盐8克,味精2克,胡椒2克,姜15克,料酒15克 教您冬菜豆芽肉饼汤怎么做，如何做冬菜豆芽肉饼汤才好吃 1. 冬菜洗净切成10厘米长的节； 2. 豆芽洗净； 3. 猪肥瘦肉剁细； 4. 绿豆颗粒； 5. 姜洗净切末，备用； 6. 把剁细肉馅加入盐、味精、姜末、马蹄颗、料酒、胡椒，搅匀制成饼状； 7. 取土陶罐放入豆芽、冬菜节，上置肉饼，灌入清汤，吃好味； 8. 蒙上牛皮纸上笼蒸约1小时即成。 冬菜豆芽肉饼汤的制作要诀：1. 肉馅要剁得均匀，断筋，和馅时要吃够盐分和水分并搅拌上劲； 2. 制作本菜时要考虑到肉馅已含盐； 3. 冬菜也有盐分，所以灌入的清汤味要放淡一点。 小帖士-健康提示： 1. 肉饼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、多种维生素及烟酸等； 2. 冬菜豆芽含多种维生素及矿物质； 3. 三者合烹，营养全面。 |