菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡油烩滚龙 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 美容菜谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 鸡油烩滚龙的制作材料： 主料：丝瓜1000克 辅料：香菇（干）8克,鸡胸脯肉25克,香肠25克,淀粉(蚕豆)5克 调料：黄酒10克,盐3克,猪油（炼制）25克,鸡油20克 鸡油烩滚龙的特色： 清脆鲜嫩，爽口不腻。 教您鸡油烩滚龙怎么做，如何做鸡油烩滚龙才好吃 1. 选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜，刮去外层绒毛表皮，保留青色内层，切去两端柄、蒂，剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹，再改切成5 厘米长的段； 2. 将丝瓜段放在开水锅里焯一下，用清水漂凉，保持绿色； 3. 鸡脯肉洗净，煮熟，片成小薄片； 4. 广式熟香肠直切成圆片； 5. 水发香菇去蒂洗净，再切成丝； 6. 炒锅置旺火上，下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐，烧开； 7. 再用小火将丝瓜煨入味，再放入鸡片、香肠、香菇，用水淀粉勾薄芡，下熟猪油推匀，油芡融合后，再淋熟鸡油，盛入大窝盘即成。 鸡油烩滚龙的制作要诀：丝瓜要先焯水，除去涩味，煨时不能过烂，保持皮脆肉嫩。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |