菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香素斋 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸甜味 工艺：炒 鱼香素斋的制作材料： 主料：水面筋150克,竹笋50克,香菇（鲜）30克,胡萝卜20克,蘑菇(鲜蘑)20克 调料：泡椒10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,大葱3克,植物油30克,料酒5克,白砂糖20克,醋15克,盐3克,味精4克,酱油3克,豆瓣酱10克,淀粉(豌豆)3克,辣椒油5克 鱼香素斋的特色： 色泽金红，甜酸带辣，鱼香味浓。 教您鱼香素斋怎么做，如何做鱼香素斋才好吃 1. 先将水面筋切片，焯水，用清水洗净沥干； 2. 笋片，香菇片，胡萝卜片，蘑菇片焯水沥干； 3. 取小碗加黄酒，醋，味精，盐，糖，湿淀粉调成芡汁； 4. 炒锅烧热，放入油，煸香蒜泥、葱花、姜末、泡椒片、豆瓣酱； 5. 随后倒入水面筋，笋片，香菇片，蘑菇片翻炒均匀； 6. 再倒入芡汁，淋红油出锅装盘即可。 |