菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香菇面筋 |
| 做法 | 菜系及功效：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：烧 香菇面筋的制作材料： 主料：油面筋150克,香菇（鲜）50克,竹笋50克,油菜50克 调料：酱油30克,白砂糖10克,味精2克,料酒2克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克,盐2克 香菇面筋的特色： 卤汁肥鲜，软熟适口。 教您香菇面筋怎么做，如何做香菇面筋才好吃 1. 把油面筋切成方块； 2. 香菇一切两片； 3. 竹笋煮熟，切片； 4. 炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克； 5. 炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。 |