菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八宝素烩 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 素斋菜 便秘食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 八宝素烩的制作材料： 主料：莴笋100克,番茄100克,胡萝卜100克,白萝卜100克,冬笋100克,甘薯100克,油菜心100克,海带(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克 辅料：淀粉(蚕豆)8克 调料：胡椒粉1克,味精2克,盐5克,黄酒15克,香油15克 八宝素烩的特色： 多品、多形、多色、多味，造形美观，色彩鲜艳，质味并重，清淡爽口。 教您八宝素烩怎么做，如何做八宝素烩才好吃 1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净； 2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片； 3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉； 4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣； 5. 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形； 6. 番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟； 7. 炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。 八宝素烩的制作要诀：1. 蒸制时间不要过长，以10 分钟为宜，可保持原料熟透而且颜色鲜艳； 2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |