菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 明炉三菌甲鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 明炉三菌甲鱼汤的制作材料： 主料：甲鱼500克 辅料：鸡枞50克,香菇（鲜）100克,白牛肝菌(干)30克 调料：姜10克,大葱15克,料酒20克,盐10克,味精2克,胡椒2克 明炉三菌甲鱼汤的特色： 成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。 教您明炉三菌甲鱼汤怎么做，如何做明炉三菌甲鱼汤才好吃 1. 将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水； 明炉三菌甲鱼汤的制作要诀：1. 炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖； 2. 炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤； 3. 选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破； 4. 清洗时，应洗去表面的粗皮； 5. 根据季节和客人的需要，还可以上明炉。 小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 |