菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 仔姜爆乳鸽 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：姜汁味 工艺：油爆 仔姜爆乳鸽的制作材料： 主料：雏鸽400克 辅料：子姜25克,青椒20克,柿子椒20克 调料：盐8克,味精1克,鸡精2克,白砂糖10克,醋5克,辣椒油15克,大葱15克,料酒25克,植物油100克 仔姜爆乳鸽的特色： 色泽红亮，咸鲜微辣，仔姜味浓郁，乳鸽细嫩，是一道时令下酒佳肴。 教您仔姜爆乳鸽怎么做，如何做仔姜爆乳鸽才好吃 1. 乳鸽洗净去血水，改刀； 2. 仔姜用、盐、料酒码好； 3. 泡仔姜改刀； 4. 青红椒改刀成条； 5. 锅置火上，下油，待油温七成热时，把码好的乳鸽爆制出来； 6. 另起一锅，下红油把仔姜、青红椒炒香； 7. 下乳鸽，烹入料酒，下盐、味精、鸡精、白糖、醋、红油、葱，翻炒均匀，起锅装盘即成。 仔姜爆乳鸽的制作要诀：油爆乳鸽的温度时间要掌握好，以免影响其肉质。 小帖士-健康提示： 1. 乳鸽肉营养丰富，易于消化； 2. 乳鸽除含蛋白质、脂肪外，所含微量元素和维生素也比较均衡； 3. 中医认为鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效。 免费 |