菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五更豆酥鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 活血化瘀食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 冠心病食谱 口味：微辣 工艺：蒸 五更豆酥鱼的制作材料： 主料：鳕鱼500克,猪肉(肥瘦)100克 辅料：豆豉15克 调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒粉5克,盐5克,味精3克,黄酒15克 教您五更豆酥鱼怎么做，如何做五更豆酥鱼才好吃 1. 先将葱、姜、大蒜切细末； 2. 猪肉剁碎成馅备用； 3. 将鳕鱼的大骨、鳞去掉，放长碟中，淋酒，入笼用大火蒸10分钟； 4. 将炒锅烧热，放油，将葱、姜、蒜炒出香味放豆豉，肉馅同炒，到豆豉散化发出香味，加辣椒粉、酱油、味精炒匀； 5. 将炒好的豆豉松浇在放五更火上的鱼上即可。 |