菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乌鸡炖甲鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 乌鸡炖甲鱼的制作材料： 主料：甲鱼500克,乌骨鸡1000克 调料：盐20克,味精2克,胡椒粉2克,料酒25克,姜25克,大葱25克 教您乌鸡炖甲鱼怎么做，如何做乌鸡炖甲鱼才好吃 1. 将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下； 乌鸡炖甲鱼的制作要诀：1. 烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净； 2. 甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制； 3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可； 4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整； 5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。 小帖士-健康提示： 1. 乌鸡含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等； 2. 与甲鱼合烹，营养更为全面。 小帖士-食物相克： |