菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 丝瓜鱼肚卷 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 活血化瘀食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 丝瓜鱼肚卷的制作材料： 主料：丝瓜500克 辅料：火腿100克,鸡蛋清50克,鱼肚100克,淀粉(蚕豆)30克 调料：胡椒粉2克,味精2克,盐10克,姜10克,大葱15克,菜籽油20克 教您丝瓜鱼肚卷怎么做，如何做丝瓜鱼肚卷才好吃 1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净切成丝，入锅焯熟后漂凉； 2. 火腿切成二粗丝； 3. 鱼肚漂软洗净油腻，改成片，待用； 4. 将鱼肚挤干水分，铺于案上，抹上蛋清豆粉； 5. 将适量丝瓜丝，一根火腿丝置于一端，卷制成卷，定入蒸碗内，多余的鱼肚、丝瓜垫底，吃味后上笼蒸熟后取出； 6. 翻扣于盘内，挂上白汁即可。 丝瓜鱼肚卷的制作要诀：1. 丝瓜要控制氽制时间，在锅中焯断生即出锅，并迅速漂凉，蒸制时，入味即出笼马上挂汁走菜； 2. 鱼肚为无味之物，需调味使其鲜香，故应用很鲜的奶汤调味，并放适量川盐。 小帖士-健康提示： 本菜含蛋白质丰富，此外还含有皂甙、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、维生素B、维生素C等成分。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |