菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三菌蒸乌鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 三菌蒸乌鸡的制作材料： 主料：乌骨鸡1000克 辅料：白牛肝菌(干)50克,鸡枞150克,香菇（鲜）150克 调料：姜15克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐15克 三菌蒸乌鸡的特色： 菌与乌鸡同烹，成菜形态饱满，味道咸鲜醇厚，营养丰富，为食补佳品。 教您三菌蒸乌鸡怎么做，如何做三菌蒸乌鸡才好吃 1. 乌鸡宰杀后治净，煮断生后漂凉； 2. 鸡枞菌、牛肝菌、香菇改成片，煮断生； 3. 将乌鸡改成条块，定于碗中，三菌放于其上，吃好味，上笼蒸熟； 4. 取出翻扣于盘中，再点缀些已熟的三菌，挂上白汁即可。 三菌蒸乌鸡的制作要诀：蒸制时间不宜过久，蒸入味即应起锅，否则鸡肉质地不细嫩。 |