菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三菌肝片汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 肝调养食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 三菌肝片汤的制作材料： 主料：猪肝200克 辅料：鸡枞50克,香菇（鲜）80克,白牛肝菌(干)50克 调料：盐5克,味精2克,胡椒2克 教您三菌肝片汤怎么做，如何做三菌肝片汤才好吃 1. 将牛肝菌、鸡枞菌、香菇洗净改片待用； 三菌肝片汤的制作要诀：1. 煮制时，猪肝不能提前码味和码芡，因猪肝会见盐吐水，猪肝下锅后，断生伸片即可，不宜久煮； 2. 在制作此菜时，应先炒三菌，再掺鲜汤，多熬一段时间，待香味出来后，才下猪肝。 3. 本菜先用美味牛肝菌、鸡苁菌和香菇三种； 4. 用它们与猪肝同烹，成菜三菌口感滑脆，特具醇香，咸鲜味美，肉质肥厚，猪肝细嫩，为巴国布衣颇具特色的一道养人宜人之汤菜。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 |