菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三菌烩蛇段 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 结核病食谱 关节炎食谱 跌打骨折食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 三菌烩蛇段的制作材料： 主料：蛇肉500克 辅料：香菇（鲜）100克,鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,番茄50克 调料：姜10克,大葱15克,盐10克,味精2克,料酒15克,香油5克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克 教您三菌烩蛇段怎么做，如何做三菌烩蛇段才好吃 1. 将蛇肉去皮，改刀成8厘米的段； 2. 入沸水中，加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用； 3. 取蒸碗摆入蛇段，填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤，上笼蒸至蛇肉软取出； 4. 扣于盘中，盘边围上番茄片； 5. 将原汁水烧沸，勾一流芡，淋香油，浇于三菌蛇段上即成。 三菌烩蛇段的制作要诀：1. 定碗时，将蛇段相互靠紧，否则有垮塌现象； 2. 蒸锅火力要大，蒸至蛇趴软离骨，否则会影响菜品的质量。 小帖士-健康提示： 1. 蛇肉的蛋白质中含有健脑谷氨基酸及消除疲劳的天冬氨酸、脂肪中含有数种抗动脉衰老的不饱和脂肪酸； 2. 蛇肉具有驱风除湿、通筋活络的功效，是抗衰老的滋补佳品。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 |