菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 三丝白菜炖 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 便秘食谱 学龄期儿童食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 三丝白菜炖的制作材料： 主料：白菜300克 辅料：鸡胸脯肉75克,火腿75克,香菇（干）20克 调料：盐20克,味精10克,芡粉10克,植物油30克 教您三丝白菜炖怎么做，如何做三丝白菜炖才好吃 1. 香菇泡软，去蒂，与火腿、鸡脯肉同切成细丝，氽过一次备用。 2. 白菜洗净，去黄叶、硬蒂，剥除大张菜叶，只留10厘米长的菜心，对切成半，排在锅中，锅里加高汤300克，用大火煮滚后改小火，继续炖煮约30分钟，至菜心软烂，即夹出排在大盘中。 3. 炒锅倒入油烧热，炖汁滗入锅中，加盐、味精、火腿丝、香菇丝、鸡肉丝滚煮；待肉丝熟透后用生粉水20克（生粉5克加水）勾芡，浇在菜心上，即可上桌供食。 三丝白菜炖的制作要诀：本品需高汤约300克。 小帖士-健康提示： 鸡肉与火腿富含蛋白质，白菜富含维生素，均为营养丰富，有益健康的食物，对多数人都适用。 |