菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 龙凤酥腿 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 幼儿菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 龙凤酥腿的制作材料： 主料：鸡腿500克 辅料：火腿50克,荸荠30克,冬笋80克,香菇（鲜）50克,虾米30克,小麦面粉25克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）200克,淀粉(蚕豆)50克 调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,盐15克,味精2克,香油10克,菜籽油150克,白砂糖10克,醋10克 教您龙凤酥腿怎么做，如何做龙凤酥腿才好吃 1. 将鸡腿取肉，鸡腿骨备用； 龙凤酥腿的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克； 2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制，防止皮焦馅生； 3. 吐司粉粘不上时，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉； 糖醋生菜：生菜洗净切丝，加入糖、醋调匀即可。 小帖士-健康提示： 1. 本菜富含蛋白质、各种酶、氨基酸、无机盐及微量元素含量特别丰富； 2. 常食有开胃健脾、促进代谢功能、改善分泌等功效。 小帖士-食物相克： 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |