菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜熘竹荪蛋 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 鲜熘竹荪蛋的制作材料： 主料：竹荪(干)200克 辅料：莴笋150克,胡萝卜50克 调料：味精2克,葱油15克,胡椒2克,淀粉(玉米)10克,盐10克 鲜熘竹荪蛋的特色： 其质地细腻、脆爽鲜美。 教您鲜熘竹荪蛋怎么做，如何做鲜熘竹荪蛋才好吃 1. 将竹荪蛋清干净，切成1分厚的片，氽去异味； 2. 青笋、胡萝卜分别切成片待用； 3. 取锅炒葱油待香后下竹荪蛋、青笋、胡萝卜片，掺入鲜汤，放盐、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可装盘。 鲜熘竹荪蛋的制作要诀：1. 本品最好使用鲜竹荪，口感更好； 2. 竹荪蛋氽水时一定要把灰黑色泥土氽掉，不然泥腥味很重。 小帖士-健康提示： 竹荪蛋富含谷氨酸，具有降胆固醇、降血压、降血脂、止咳化痰之功效； |