菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香凤爪 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 口味：鱼香味 工艺：溜 鱼香凤爪的制作材料： 主料：鸡爪500克 调料：花生油50克,大葱50克,姜30克,大蒜（白皮）20克,料酒30克,泡椒50克,盐2克,味精25克,酱油25克,醋25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)15克,香油50克 鱼香凤爪的特色： 色泽红润，凤爪软烂，鱼香味浓，酒饭皆宜。 教您鱼香凤爪怎么做，如何做鱼香凤爪才好吃 1. 将鸡爪洗净斩去爪趾，从脚趾间斩为三段； 2. 葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末； 3. 把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟； 4. 锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油；5. 然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用； 6. 锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味； 7. 加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡； 8. 成鱼香汁味，浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。 鱼香凤爪的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。 |