菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香炸粉蒸肉 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：包卷炸 香炸粉蒸肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）400克 辅料：豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克 调料：花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克 教您香炸粉蒸肉怎么做，如何做香炸粉蒸肉才好吃 1. 五花肉切片； 2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内； 3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软； 4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用； 5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起； 6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。 香炸粉蒸肉的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克； 2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。 小帖士-健康提示： 1. 此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质； 2. 有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |