菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虎皮卷 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 口味：咸鲜味 工艺：卤 虎皮卷的制作材料： 主料：油皮1000克,猪肉(瘦)750克 辅料：鸡蛋200克 调料：酱油30克,味精1克,小葱20克,料酒5克,姜20克,白砂糖20克,植物油100克,盐15克 教您虎皮卷怎么做，如何做虎皮卷才好吃 1. 鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊； 2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上； 3. 将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用； 4. 猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用； 5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用； 6. 锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用； 7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透； 8. 煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。 虎皮卷的制作要诀：1. 用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观； 2. 卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口； 3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |