菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菊花鸡茸 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 口味：炸烧味 工艺：炸 菊花鸡茸的制作材料： 主料：鲜菊花500克,鸡胸脯肉100克 辅料：肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄30克,鸡蛋清25克 调料：味精2克,姜汁2克,葱汁3克,花生油30克,盐3克 菊花鸡茸的特色： 清新淡雅，幽香鲜美。 教您菊花鸡茸怎么做，如何做菊花鸡茸才好吃 1. 白菊花漂洗干净，择去花蕊； 2. 鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内； 3. 肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状； 4. 蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮，切成细丝； 5. 白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心； 6. 炒锅上中火，注入花生油，烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘； 7. 将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。 菊花鸡茸的制作要诀：1. 炸菊花鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4～5 成热，下菊花炸至鸡茸熟透为度； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-健康提示： 菊花性味甘苦凉，具有疏风明目，清热解毒之功。《神农本草经》云：“久服利血气，轻身耐老延年”。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |