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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 霜打馍
    做法
    菜系及功效:豫菜 甜品/点心
    口味:甜味      
    工艺:挂霜
    霜打馍的制作材料:
    主料:馒头300克
    调料:花生油30克,白砂糖50克
    霜打馍的特色:
    成菜外酥里软,挂霜均匀,风味别致,雅俗共赏。
    教您霜打馍怎么做,如何做霜打馍才好吃
    1. 揭掉馒头皮,切成4 厘米长、1 厘米见方的条;
    2. 然后将馒头条放凉开水内泡透,然后一条一条托出平放盘内,沥去水分;
    3. 炒锅置中火上,添入花生油,油热四成,将馒头逐条下锅炸制至色微黄、外皮发硬时,捞出沥油;
    4. 炒锅刷净,添少许水,下入白糖,在小火上熬汁化糖,用锅铲炒搅;
    5. 待糖化汁浓发白时,将炸好的馒头下锅,用铲轻轻翻动;
    6. 待糖汁裹到馒头上凝固后,用铲紧铲几下出锅盛入盘中,随即用扇子扇凉出霜,即成。


    霜打馍的制作要诀:1. 做好此菜的关键在于熬糖,糖汁要熬得恰到好处,否则,轻了不落霜,重了不沾馍;
    2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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