菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜜汁江米藕 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 甜品/点心 口味：甜味 工艺：蒸 蜜汁江米藕的制作材料： 主料：莲藕500克,糯米100克 辅料：红绿丝5克 调料：白砂糖50克,蜂蜜30克,糖桂花20克,猪油（炼制）15克 蜜汁江米藕的特色： 软糯香甜，为宴席名馔。 教您蜜汁江米藕怎么做，如何做蜜汁江米藕才好吃 1. 藕洗净切去藕节； 2. 糯米（江米）淘净，放冷水中浸泡3 小时，捞出滤去水分； 3. 沥去水分的糯米从藕的一端灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出； 4. 蒸熟的糯米藕用凉水泡2 分钟，揭去藕皮，晾凉后，切成0.5 厘米厚的片； 5. 取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖，上笼蒸15 分钟，取出扣在盘中心； 6. 炒锅置中火上，将蒸藕的汤汁滗入，放白糖，将汁收浓，再放入蜂蜜、糖桂花，搅匀后起锅淋在糯米藕上，撒上红绿丝即可上桌。 蜜汁江米藕的制作要诀：先将糯米泡好，藕去皮去节，灌入江米，立即上笼蒸熟，放置时间稍久，藕色变黑，颜色、质味皆差。 |