菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣鱿须汤 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 药膳偏方 健脾开胃食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 酸辣鱿须汤的制作材料： 主料：鱿鱼(鲜)200克 辅料：黄瓜30克,柿子椒20克,冬笋50克,莴笋50克 调料：盐3克,味精1克,胡椒1克,醋2克 教您酸辣鱿须汤怎么做，如何做酸辣鱿须汤才好吃 1. 鱿鱼须洗净切丝； 酸辣鱿须汤的制作要诀：1. 锅中要吃好味后，才下主、辅原料； 2. 特别是鱿须不能久煮，久煮则会因吐水而变老绵，沸后就应起锅； 3. 汤要起锅时才加入醋，推匀就盛入汤盅中； 4. 因醋的沸点低，久煮则会挥发而无味。 小帖士-健康提示： 1. 鱿须含蛋白质、脂肪； 2. 中医认为醋有散瘀、解毒、杀菌之功效； 3. 并有开胃健脾、清心益神、降低血压、治风湿及防治流感之作用； 4. 胡椒的成分主要是胡椒碱； 5. 胡椒有温中下气、和胃止呕、消祛解毒之功效。 |