菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 灌肺 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 私家菜 哮喘食谱 便秘食谱 咳喘食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 灌肺的制作材料： 主料：猪肺2000克 辅料：核桃200克,松子仁100克,鸡蛋清100克,杏仁25克,淀粉(蚕豆)40克 调料：味精2克,黄酒5克,盐5克,芝麻酱100克,姜汁2克,胡椒粉1克 灌肺的特色： 清香浓郁，咸鲜可口。 教您灌肺怎么做，如何做灌肺才好吃 1. 杏仁去净外皮； 2. 核桃去壳取核桃仁，去外皮； 3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用； 4. 清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损； 5. 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊； 6. 搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。 灌肺的制作要诀：1. 核桃、杏仁心须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味； 2. 亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格； 3. 亦可用羊肺烹制，古风犹存。 小帖士-健康提示： 此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。 小帖士-食物相克： 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |