菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清蒸仔鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：清蒸 清蒸仔鸡的制作材料： 主料：童子鸡500克 辅料：冬笋70克,火腿50克,香菇（干）10克 调料：姜5克,味精3克,黄酒5克,盐4克,酱油2克,小葱10克 清蒸仔鸡的特色： 汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口，老少咸宜。 教您清蒸仔鸡怎么做，如何做清蒸仔鸡才好吃 1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡； 2. 冬笋削皮，洗净，切片； 3. 熟火腿切片； 4. 香菇浸发，去蒂，洗净； 5. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净； 6. 再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮； 7. 再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。 清蒸仔鸡的制作要诀：1. 出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩； 2. 泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。 |