菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 江干人参萝卜 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 水肿食谱 理气调理食谱 消化不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：干烧 江干人参萝卜的制作材料： 主料：白萝卜500克 辅料：干贝35克,冬笋70克,香菇（干）10克,火腿15克 调料：盐3克,味精2克,黄酒5克,姜汁15克,淀粉(蚕豆)3克,猪油（炼制）35克 江干人参萝卜的特色： 此菜形似人参，脆嫩清鲜，深受中州食客厚爱。 教您江干人参萝卜怎么做，如何做江干人参萝卜才好吃 1. 把萝卜削去外皮洗净，一破四片，切成6.7 厘米长的块，削椤刻成人参状； 2. 干贝（江干）泡发，洗净，掰小块； 3. 冬笋削皮洗净，切成3.3 厘米厚的长片； 4. 香菇浸发，去柄，洗净，备用； 5. 炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至二三成热时，放入刻好的萝卜炸制，炸透捞出； 6. 炒锅置旺火上，留油少许，烧至六成热时，放入清汤150毫升，随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制； 7. 待菜烧透入味，放入湿淀粉，勾流水芡，汁浓盛入盘内即可。 江干人参萝卜的制作要诀：1. 萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形； 2. 干贝用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，装入小盆内，加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出，放凉水中揉洗二三遍，至水底无沙子为度； 3. 炸萝卜时，中间要连续顿火三次，因萝卜水分大，不易炸透； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-健康提示： 李时珍说它“可生可熟、可菹可齑、可酱可豉，可醋可糖、可腊可饭，乃蔬中最有益者。”元忽思慧《饮膳正要》中说：“萝卜、味甘、温、无毒。主下气，消谷、去痰癣，治渴，制面毒。” 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 |