菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 掸炝鱼鳃腰片 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烩 掸炝鱼鳃腰片的制作材料： 主料：猪腰子500克 辅料：黄瓜75克,冬笋70克,木耳(水发)20克 调料：黄酒10克,味精2克,盐3克,酱油15克,香油20克,姜10克 教您掸炝鱼鳃腰片怎么做，如何做掸炝鱼鳃腰片才好吃 1. 将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净； 2. 将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下； 3. 黄瓜洗净，切成长方片； 4. 冬笋削皮，洗净，切成薄片； 5. 木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起； 6. 炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干； 7. 炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。 掸炝鱼鳃腰片的制作要诀：此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |