菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻腐海参 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 高血压食谱 冠心病食谱 肝炎食谱 口味：麻酱味 工艺：其他 麻腐海参的制作材料： 主料：海参50克 辅料：淀粉(蚕豆)150克 调料：盐5克,味精4克,芝麻酱100克,黄酒18克,姜汁10克,香油3克,酱油15克 麻腐海参的特色： 此菜有麻酱香味，味鲜不腻，为下酒佳肴。 教您麻腐海参怎么做，如何做麻腐海参才好吃 1. 炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开； 2. 将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状； 3. 将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐； 4. 将水发刺参片成8 厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉； 5. 把晾好的麻腐片成8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片； 6. 一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形； 7. 再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。 麻腐海参的制作要诀：1. 芝麻酱下入后，与打凉粉相似，用勺狠打，糊熟时倒入大扒盘晾凉； 2. 此菜最宜选用绿豆淀粉，若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。 小帖士-食物相克： 海参：海参不宜与甘草、醋同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |