菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼兜子 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸 鱼兜子的制作材料： 主料：草鱼700克,粉皮150克 辅料：冬笋30克,豌豆20克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克 调料：味精3克,黄酒15克,姜30克,醋20克,香油15克,猪油（炼制）50克,盐5克 教您鱼兜子怎么做，如何做鱼兜子才好吃 1. 草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁； 2. 冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁； 3. 生姜洗净去皮切成末； 4. 鸡蛋清、湿淀粉调成糊； 5. 鱼仁放入蛋清内抓匀； 6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油； 7. 炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升； 8. 用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12 份； 9. 绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个； 10. 每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内； 11. 包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”； 12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。 鱼兜子的制作要诀：1. 鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油； 2. 鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |