菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣鱼羹 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 口味：酸辣味 工艺：烩 酸辣鱼羹的制作材料： 主料：鲤鱼500克 辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克 调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 酸辣鱼羹的特色： 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 教您酸辣鱼羹怎么做，如何做酸辣鱼羹才好吃 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用； 2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝； 3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝； 4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝； 5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用； 6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧； 7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油； 8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 酸辣鱼羹的制作要诀：1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦； 2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 小帖士-健康提示： 此汤羹具有开胃醒酒的作用。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |