菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾籽烧请化笋 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：清香味 工艺：烧 虾籽烧请化笋的制作材料： 主料：冬笋250克 辅料：虾籽5克,淀粉(蚕豆)5克 调料：盐2克,味精2克,黄酒3克,猪油（炼制）25克,花椒3克 教您虾籽烧请化笋怎么做，如何做虾籽烧请化笋才好吃 1. 清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片； 2. 炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制； 3. 同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用； 4. 笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 虾籽烧请化笋的制作要诀：选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |