菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盘兔 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 盘兔的制作材料： 主料：兔肉400克,面条(富强粉)150克 辅料：白萝卜100克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克 调料：小葱35克,胡椒2克,盐3克,味精2克,花生油50克 盘兔的特色： 鲜嫩香辣，风味特异。 教您盘兔怎么做，如何做盘兔才好吃 1. 将兔肉切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝； 2. 白萝卜洗净，切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝； 3. 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊； 4. 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀； 5. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 6. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10 个； 7. 净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油； 8. 炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀； 9. 再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。 盘兔的制作要诀：1. 兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎； 2. 兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1 分钟左右； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |