菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清汤凤足 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 美容菜谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 清汤凤足的制作材料： 主料：鸡爪500克 辅料：冬笋20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克 调料：盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克 清汤凤足的特色： 汤清味美，鲜香利口。 教您清汤凤足怎么做，如何做清汤凤足才好吃 1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出； 2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂； 3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净； 4. 冬笋削皮，洗净，切片； 5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片； 6. 熟火腿切片； 7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中； 8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。 清汤凤足的制作要诀：凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。 小帖士-健康提示： 鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。 |