菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 毛尖虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：清香味 工艺：滑炒 毛尖虾仁的制作材料： 主料：虾仁300克 辅料：淀粉(蚕豆)5克,鸡蛋清25克,茶叶40克 调料：味精2克,盐3克,猪油（炼制）40克 毛尖虾仁的特色： 虾仁洁白如玉，茶叶碧绿清香。 教您毛尖虾仁怎么做，如何做毛尖虾仁才好吃 1. 虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分； 2. 虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用； 3. 毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8 分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用； 4. 炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油； 5. 锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。 毛尖虾仁的制作要诀：1. 虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2 时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳； 2. 开水烧开，晾凉5 分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢； 3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-健康提示： 毛尖为茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。 |