菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 朱仙镇五香豆腐干 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：拌 朱仙镇五香豆腐干的制作材料： 主料：香干150克 调料：小葱30克,香油15克 朱仙镇五香豆腐干的特色： 此菜香味浓郁，坚韧筋道，是佐酒助餐的佳品。 教您朱仙镇五香豆腐干怎么做，如何做朱仙镇五香豆腐干才好吃 1. 将五香豆腐干放开水中泡约15 分钟，或上笼蒸20 分钟后取出，先切成片，再改刀切成长约6 厘米的丝，放盘中备用； 2. 将葱去根须，洗净，切成丝； 3. 将葱丝撒在豆腐丝上，浇上香油，吃时拌匀。 朱仙镇五香豆腐干的制作要诀：1. 豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用，作用在于使豆腐干变得软些，易于加工，更主要的是杀菌消毒作用； 2. 葱丝可用韭黄代替。 |