菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 司马怀府鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 司马怀府鸡的制作材料： 主料：鸡肉500克,山药250克 辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋60克 调料：盐5克,酱油25克,小葱20克,味精5克,姜20克,黄酒10克,白砂糖10克,猪油（炼制）80克,八角5克 司马怀府鸡的特色： 此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。 教您司马怀府鸡怎么做，如何做司马怀府鸡才好吃 1. 将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下； 2. 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀； 3. 山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块； 4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内； 5. 再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上； 6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸； 7. 蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中； 8. 汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。 司马怀府鸡的制作要诀：1. 鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口； 2. 炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |