菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八生涮锅 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：火锅 八生涮锅的制作材料： 主料：鸡胸脯肉250克,鸭肝250克,青鱼350克,鸡肫250克,猪里脊肉250克,猪肚250克,虾仁250克,猪腰子250克,白菜750克,菠菜500克,粉丝200克 辅料：面条(富强粉)500克,腌雪里蕻250克,青蒜25克,韭黄25克 调料：酱油10克,盐15克,虾油20克,辣椒油20克,香油30克,芝麻酱50克,腐乳汁50克,糖蒜100克,白酱油30克,香菜10克,胡椒粉10克,姜10克,醋50克,味精5克,黄酒5克 教您八生涮锅怎么做，如何做八生涮锅才好吃 1. 鸡脯肉去掉筋膜，洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片； 2. 青鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉去刺去皮，洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片； 3. 鸭肝洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片； 4. 鸡肫洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片； 5. 猪里脊肉片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片； 6. 猪肚翻洗干净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片； 7. 猪腰子洗净，片成1.5 厘米宽、6 厘米长的薄片； 8. 所有切好的主料再次淘洗并分别用清水浸泡后，捞出搌干水分； 9. 搌干水分的各料拼装成图案形的主盘（用8 种主料），放置桌子中间； 10. 剩余的主料整齐地摆在8 个盘内，放在主盘的周围； 11. 粉丝用水泡发，分两份装盘； 12. 白菜头、嫩菠菜择洗干净，改刀装盘，放在主料的外边； 13. 配料和调料用小碗分别盛放，置于主料的周围； 14. 食用方法：酒精涮锅添入清汤5000毫升（八成满），点燃酒精至汤沸上桌（每人1 个）； 15. 各人可按自己喜爱的口味选择配料和调料配制佐料，将主料、配料在锅内涮透蘸食； 16. 最后，所余汤汁、放入煮熟的绿豆面条作为主食。 八生涮锅的制作要诀：1. 主料切薄片，片薄如纸最好，一涮即熟，鲜嫩可口； 2. 涮锅添清汤，若用清水，则风味大减。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |