菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥炸大豆糕 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 更年期食谱 口味：咸鲜味 工艺：酥炸 酥炸大豆糕的制作材料： 主料：大豆300克 辅料：鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)30克 调料：盐15克,椒盐35克,菜籽油150克 教您酥炸大豆糕怎么做，如何做酥炸大豆糕才好吃 1. 将黄豆洗净，入加有盐的沸水锅中煮熟； 2. 黄豆取出晾干水分，捣茸，入盆中； 3. 盆中加鸡蛋调匀，制成条方糕裹上一层干豆粉； 4. 入热油锅中炸至呈金黄色且酥脆时起锅，装盘，撒上椒盐即可。 酥炸大豆糕的制作要诀：1. 大豆应煮软用小火慢炸成菜，使得糕酥化渣； 2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 黄豆的蛋白质含量居五谷之首，并含有多种人体所必需的氨基酸和丰富的钙、磷、铁、卵磷酯以及各种维生素等营养物质； 2. 经常食用可促进骨骼发育，并对大脑神经系统有营养作用。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |