菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣肚丝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味 工艺：煮 酸辣肚丝汤的制作材料： 主料：猪肚200克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克 教您酸辣肚丝汤怎么做，如何做酸辣肚丝汤才好吃 1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝； 2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用； 3. 姜洗净，切丝； 4. 香菜洗净，备用； 5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧； 6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成； 7. 外带香菜碟与汤同时上桌。 酸辣肚丝汤的制作要诀：1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味； 2. 湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。 小帖士-健康提示： 酸辣肚丝汤醒酒健胃，暖身驱寒。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 免费 |