菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 皮冻 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：冻 皮冻的制作材料： 主料：猪肉皮3000克 调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克 皮冻的特色： 美观，利口。 教您皮冻怎么做，如何做皮冻才好吃 1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用； 2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制； 4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。 皮冻的制作要诀：1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂； 2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观； 3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。 皮冻视频在线观看： |