菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烧酿鸽子嘴 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 口腔溃疡食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 烧酿鸽子嘴的制作材料： 主料：菠菜350克,鸡胸脯肉100克 辅料：香菇（干）20克,冬笋50克,豌豆10克,鸡蛋清25克 调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)3克,姜3克,鸡油30克 烧酿鸽子嘴的特色： 色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。 教您烧酿鸽子嘴怎么做，如何做烧酿鸽子嘴才好吃 1. 取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用； 2. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片； 3. 冬笋削皮，洗净，切片，备用； 4. 将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸； 5. 把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10 分钟左右，取出待用； 6. 炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升； 7. 再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。 烧酿鸽子嘴的制作要诀：1. 制鸡茸，加入蛋清、料酒和盐后，顺一个方向搅上劲； 2. 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以10 分钟之内为限。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |