菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酢海椒蒸芋儿 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 酢海椒蒸芋儿的制作材料： 主料：芋头800克 辅料：辣椒(红,尖)10克,柿子椒10克,籼米6克,糯米2克 调料：盐5克,香油2克,色拉油100克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克 教您酢海椒蒸芋儿怎么做，如何做酢海椒蒸芋儿才好吃 1. 将芋儿削去粗皮，洗净切成条，用色拉油炸一下； 2. 将炸好的芋儿与酢海椒拌在一起，吃好味； 3. 上笼蒸萝卜软后取出，撒上葱花即可。 酢海椒蒸芋儿的制作要诀：酢辣椒制作方法：原料：鲜红长辣椒与甜椒分别10克、籼米6克 糯米2克 精盐适量。 1. 鲜红长辣椒去蒂洗净，晾干水分，然后用小刀从椒蒂至椒尖顺长划一刀； 2. 籼米、糯米淘洗干净，沥干水后放入大铁锅中炒香至熟； 3. 然后用石磨磨成粗酢面，纳盆，加入精盐和适量清水，拌匀成湿散沙状； 4. 将粗酢粉逐一瓤入辣椒中，瓤完后将辣椒装入一小口坛内，坛口处塞紧洗净的稻草； 5. 最后将坛口倒扣在盛满清水的土钵中，封存约15天后取出，将辣椒装盆，上笼蒸熟即成酢辣椒。 6. 调味要准，不可偏咸偏淡，芋儿一定要蒸趴，否则有麻味，口感不美。 7. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 小帖士-健康提示： 1. 芋儿含有大量的淀粉，一定量的蛋白质和脂肪，并含钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、抗坏血酸等营养物质； 2. 常食本菜能增气，并有助于减肥养胃。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 籼米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” |