菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 扒龙须菜 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 扒龙须菜的制作材料： 主料：芦笋500克 辅料：火腿60克,豌豆苗50克 调料：味精2克,黄酒5克,奶油30克,猪油（炼制）25克,盐3克 扒龙须菜的特色： 脆嫩幽香 教您扒龙须菜怎么做，如何做扒龙须菜才好吃 1. 龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净； 2. 锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜； 3. 炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制； 4. 待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围； 5. 炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。 扒龙须菜的制作要诀：此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。 小帖士-健康提示： 龙须菜营养丰富，颇具医疗价值，可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等，对癌细胞的生长有一定抑制作用。 小帖士-食物相克： 芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。 免费 |