菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬笋爆鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 心悸食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：咸鲜味 工艺：油爆 冬笋爆鸡丝的制作材料： 主料：鸡胸脯肉250克,冬笋150克 辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)8克 调料：盐3克,姜汁10克,猪油（炼制）25克,味精2克,黄酒10克 冬笋爆鸡丝的特色： 洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。 教您冬笋爆鸡丝怎么做，如何做冬笋爆鸡丝才好吃 1. 鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33 厘米粗细的丝； 2. 鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内； 3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀； 4. 冬笋削皮，洗净，切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝； 5. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油； 6. 锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。 冬笋爆鸡丝的制作要诀：1. 鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水； 2. 因有鸡丝过油过程，需准备熟猪油500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |