菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 凉拌豆腐什锦 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 便秘食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：椒麻味 工艺：炝 凉拌豆腐什锦的制作材料： 主料：豆腐(北)100克,绿豆芽100克,番茄150克,猪肉(瘦)100克,青椒120克,鸡蛋60克 调料：白砂糖10克,大蒜（白皮）10克,花椒5克,姜5克,香油10克,盐3克,小葱10克,植物油10克 凉拌豆腐什锦的特色： 五彩缤纷，营养丰富，可与西餐色拉相媲美。 教您凉拌豆腐什锦怎么做，如何做凉拌豆腐什锦才好吃 1. 豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中； 2. 鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝； 3. 西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀； 4. 青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀； 5. 绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出，加少许香油和盐拌匀； 6. 将瘦肉块煮熟后切成丝，加香油、盐拌匀； 7. 将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围； 8. 将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜末、适量水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。 凉拌豆腐什锦的制作要诀：西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出，不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下，使其迅速冷却，保持其营养成份和口感。 小帖士-食物相克： 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |