菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 脆炒马蹄 |
| 做法 | 菜系及功效：豫菜 脆炒马蹄的制作材料： 主料：马蹄 辅料：木耳 调料：盐,酱油,白糖,料酒,姜末,水淀粉,香油,鸡精,高汤,食用油。 脆炒马蹄的特色： 色彩黑白分明，鲜脆可口。 教您脆炒马蹄怎么做，如何做脆炒马蹄才好吃 1、将荸荠去皮切成厚片，用手撕成小块； 2、坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入荸荠待变色时捞出沥干油； 3、锅内留余油，油热放入姜末、荸荠、木耳、料酒、高汤、白糖、鸡精、酱油、翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。 提示：荸荠片不宜切薄。 |